拆“蟹”有具

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。一般认为用“蟹八件”吃蟹即为“文吃”，讲究的是轻轻挑、慢慢拨、缓缓吃，用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

往期专题

一共8篇文章

专题：第4期

大闸蟹百科

蟹八件|蟹钳

蟹八件之蟹钳，又称锯齿夹，其实主要作用就是钳，用于钳断大闸蟹、青蟹等蟹类的坚硬的蟹脚。（蟹八件）蟹钳，开启蟹螯的最佳利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，再用签子剔出蟹螯中的肉。...
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- 21年1月30日
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大闸蟹百科

蟹八件|长柄斧

蟹八件之长柄斧，其实主要作用就是夹，类似于砍夹，用于剪断大闸蟹、青蟹等蟹类的关节等坚硬部位。（蟹八件）长柄斧，用长柄斧掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很容易开启。...
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大闸蟹百科

蟹八件|长柄勺

蟹八件之长柄勺，也叫挖勺，其实主要作用就是挖，用于取出大闸蟹、青蟹等蟹类的蟹黄、蟹膏等美味，然后慢慢享用。（蟹八件）长柄勺，也叫挖勺，作用自然不言而喻，启开蟹后，大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，满足至极。...
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大闸蟹百科

蟹八件|蟹针

蟹八件之蟹针，其实主要作用就是挑，将大闸蟹、青蟹等蟹类的蟹脚内的肉心轻轻跳出。（蟹八件）蟹针，剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不能食用。同时，还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。...
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大闸蟹百科

蟹八件|剪刀

蟹八件之剪刀，其实主要作用就是用于剪大闸蟹、青蟹等蟹类的蟹脚。（蟹八件）剪刀，一般不锈钢，黑色蟹剪，因大闸蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。...
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大闸蟹百科知识库

蟹八件|蟹盆

蟹八件之蟹盆，其实主要作用就是装大闸蟹、青蟹等蟹类，蟹肉、蟹壳、蟹腿、蟹黄、蟹白等都可以装蟹盆内。（蟹八件）蟹盆，可以用来盛放蟹盖，也可以创新改良，利用其容器的模样，放入与蟹搭配的蘸汁。...
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大闸蟹百科

蟹八件|腰圆锤

蟹八件之腰圆锤，其实主要作用就是敲打大闸蟹、青蟹等蟹类，促使蟹壳与蟹肉、蟹身分离。（蟹八件）腰圆锤，属于锤子形态的东西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳松掉，有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们，用手指便可掀开，所以大多餐厅已见不到这件工具了。...
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大闸蟹百科

蟹八件|小方桌/墩

蟹八件之小方桌/墩，又称为剔凳，其实主要作用就是放置大闸蟹、青蟹等蟹类。（蟹八件）墩或者剔凳像是小砧板一样的金色小凳子，可以将蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。...
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