2月23日星期二

  • 意大利一花园内惊现中国大闸蟹

    意大利普拉托自然科学中心工作人员近日来到该市一处花园内,将在花园中“溜达”的一只中国螃蟹带走。意大利生物专家表示,大闸蟹属于外来物种,会对当地生态环境构成威胁。 近日,普拉托市Via Firenze路附近的一处花园内惊现一只大螃蟹,蟹腿上有密集的绒毛。当地居民随即通知了自然科学中心,工作人员而后便将这位“不速之客”带走。 生物专家表示,这是一只成年雄性中华绒螯蟹,俗名大闸蟹,原产于中国和韩国,在托斯卡纳地区是前所未见的外来物种。根据意大利D.L. 230/2017法律,禁止市民占有、买卖和运输此类可能对环境和人类活动构成威胁的物种,因此这只螃蟹不应出现在意大利境内。据猜测,这只螃蟹很可能是从某个鱼贩或粗心的厨师手中逃脱的“出逃者”。 自然科学中心主任马可(Marco)表示:“安置并监控可能具有入侵性的外来物种是自然科学中心的工作。近年来,受全球商贸和人员流动的影响,类似事件的发生越发频繁。但这些外来物种可能会对当地的生态环境构成威胁和破坏。” 据介绍,这类螃蟹是洄游性甲壳类动物,平时生活在淡水中,成年螃蟹会到咸淡水交界处交配繁殖。同时,大闸蟹还是杂食性动物,能很快适应不同的生存环境,哪怕是在水质不佳的河道中。目前,此类螃蟹已入侵了欧洲中北部地区和北美地区,并对当地的生态环境造成了严重负面影响。它们还会在堤坝中挖出深深的洞穴,这可能会导致堤坝坍塌。此外在螃蟹大规模向海洋迁徙的过程中,还会堵塞排水系统和管道。 目前,佛罗伦萨大学自然历史博物馆的研究人员正对此类螃蟹展开一项研究。 本报图文综合微信公众号“意烩”

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2月19日星期五

  • 阳澄湖的“豪赌”:洗澡蟹大行其道,混乱中做大市场?

    阳澄湖大闸蟹的变迁 如今阳澄湖大闸蟹和查干湖大头鱼、五常大米、82年的拉菲在我国是另类般的存在,屡屡创造销售奇迹,购买量是真实产量的数倍。消费者为辨别真假,需练就一副火眼金睛。即便如此,依然防不胜防,以至于连个别卖家也“频繁入坑”。本文以此为起点,聊一聊阳澄湖大闸蟹的前世今生。 阳澄湖大闸蟹价格居高不下,并非最近的事情。上海对大闸蟹的追捧无出其右,是大闸蟹价格暴涨的始作俑地:早在50/60年代,4/5两的一只大闸蟹就能卖到6毛钱,看似价格低廉,殊不知当时年轻人的月工资只有17元钱,仅能够买30只,所以也只有逢年过节、孝敬岳母时才舍得享用。2/3两的螃蟹解放之前,原本只是穷苦人们的下酒菜,解放后超高的需求“被迫”降低了标准。 便捷的网络销售将阳澄湖大闸蟹市场推向了新的高峰,2007年某知名网店平台曾以1888元的单价售卖两只“阳澄湖蟹王”,竟引来1万多人的争抢。而当年社科院公布的贵阳年平均工资为21110元,意味着每月的工资仅能换一只“阳澄湖蟹王”。 2018年阳澄湖诞生了一只史无前例的“阳澄湖蟹王”,足有1.01斤的体重,随即被人以8800元的高价买走。据说不久卖主懊恼不已,因为隔壁一只体重略小、品相略差的次等大闸蟹竟卖出9999元的高价,无异是“伤害性不高 侮辱性极强”,大闸蟹的江湖,外行人不懂。 塘蟹的逆袭,源自巨大的利益和湖蟹的锐减 80年后改革开放的的热潮席卷全国,阳澄湖大闸蟹作为知名的高端食材,更是成为价格市场化的排头兵:节假日大闸蟹专营店价格飙升50%,却依旧开门即脱销,丰厚的利润,吸引了越来越多的蟹农参与其中。 为提高大闸蟹产量,各种新式养殖方法不断推出、试养、淘汰。资料显示,阳澄湖大闸蟹围网养殖始于1998年,因便于分户管理、养殖效率高,迅速在阳澄湖得到推广,2000年大闸蟹的围网面积达到了15万亩的历史新高。 大闸蟹养殖、市场如火如荼推进的同时,负面影响、问题也接踵而至。养殖户喂养大闸蟹普遍使用玉米粒、带冰的鲜鱼,大量含有氮、磷、氨的有机物质溶入湖水,导致水体富营养化,水质下降严重时甚至出现水华,向外释放一股又臭又腥的异味。阳澄湖平均水深只有2米,水体自我净化能力远不如水深30米的千岛湖,一旦水质恶化,经常是持续数日。 但是把阳澄湖的生态恶化,一股脑强加在大闸蟹养殖上,显然过于牵强。火爆的大闸蟹,引来了阳澄湖周围数千家的农家乐,他们烹饪洗涤产生的生活废水,包括周边林立工厂排放的工业污水,尽数排放到了阳澄湖,他们对阳澄湖水质恶化,也起到了推波助润的作用。 为恢复阳澄湖的生态,阳澄湖的第一轮治理于2003年正式启动,当年围网养殖面积由14.4万亩压缩到了8.1万亩;接着的2007年围网面积降到了3.2万亩;2016年围网面积更是由3.2亩进一步锐减到了2019年的1.6万亩。 围网面积的大幅度减少,阳澄湖大闸蟹供给量理应暴跌才对,实际情况是大闸蟹的“真实”产量始终稳定在2000吨左右,原来里面大有讲究。而这里面的核心便是争论依旧的“湖蟹、塘蟹之争”。 按照老蟹农,特别是拥有围网养殖水域的人来说,湖蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹,湖蟹喝阳澄湖的水、吃阳澄湖的水草,只有这样才能青壳白肚、肉质膏腻。塘蟹养殖户表示坚决的不赞同,他们认为塘蟹虽然与湖蟹在生活水域存在地理上的隔阂,但所用的水、水草取自阳澄湖,所以并无本质区别。 到底塘蟹、湖蟹在口感上有无区别,是一件很有意思的事情:普通消费者一年难得消费一次阳澄湖大闸蟹,自然不能品尝出差异;而大闸蟹的优质客户,又常年食用大闸蟹,这部分人群一般其特殊的渠道,甚至直接从湖蟹围网里打捞,实现“产地直发”。 再者曾有人专门将太湖、固城湖、阳澄湖的大闸蟹混在一起,安排多人盲测,结果是多个所谓的美食家连续几次出错,那么对消费者而来,购买阳澄湖大闸蟹更多是看重了牌子,买到假货是大概率事情了。 湖蟹价格高出塘蟹一大截,里面存在巨大的商业利益,另外受到湖蟹产量的限制,所以江苏有关部门早就对湖边的沟汊、湖塘打起注意。和以往蟹农的自行挖坑、筑渠不同,这次对鱼塘改造提出了更高的标准,虽然仍然称为塘蟹,但整个苏州市在刻意淡化这一称谓。 2020年4月份,农业农村部更进一步,将阳澄湖大闸蟹的地理标识范围,由原来的阳澄湖湖区的113公里,扩展到周边的鱼塘,总面积达到了516平方公里,意味着只要采用阳澄湖的水、蟹苗、养殖技术都称为阳澄湖大闸蟹。 以前处于边缘的塘蟹虽然现在正名为了“阳澄湖大闸蟹”,但是多年受到湖蟹的“打压”,蟹农在销售时几乎不主动提及“湖蟹、塘蟹”的话题,而是重点强调这是政府、行业认可的正宗阳澄湖大闸蟹。 买到真正的阳澄湖大闸蟹“实属难得” “搞洗澡蟹”已是一个公开的秘密。2018年有媒体报道,整个阳澄湖大闸蟹的货值是3亿元,但每年以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的货值至少有300亿。行业数据显示,2019年阳澄湖大闸蟹仅有2300吨,折合14亿的人口,每人也就分得一个蟹腿。也就是消费者动辄十几个购买到的大闸蟹,99%属于“假冒品牌”。 洗澡蟹的最原始的做法,则是将附近的几个湖蟹,投放到阳澄湖的湖塘里。事实上,类似阳澄湖水体环境的湖泊在江苏一带并不少见,所产的螃蟹也属于优质蟹,所以才出现上文提及的盲测,美食家屡屡失手的情况。每年的销售旺季,大批商务车从周围的水产市场将兴化蟹、高淳蟹、高邮蟹、太湖蟹趁着夜色运送到阳澄湖,再按照老板指令,分别投放到地龙。 有时水产批发商趁机提价,所以有些势力大的养殖户、经销商,直接与其他湖泊的蟹农签订购买协议,只需一个电话,第二天成千只的大闸蟹立马赶到,身价瞬时暴涨数倍。一只3两的外地蟹,只需几十元,经过阳澄湖水的浸泡,便能卖到上百元。令人吃惊的是,一些网店碰到订单高峰,直接包装、发货,根本来不及“洗个澡”。 令人郁闷的是,洗澡蟹还分给三六九等。一些商户虽然打着阳澄湖大闸蟹的名号,但还是以普通蟹为主,阳澄湖只是起到一个引流的作用,商家则强调采用阳澄湖的养殖方式。而主流的洗澡蟹为模拟出阳澄湖大闸蟹青壳白肚的特征,整个工艺技巧又细分为精洗、普洗、干洗:精细需要大量的人工,采用这种方法意味着极高的损耗率,成本最高,普洗次之,与干洗相比属于“非常良心”了。 干洗则是用草酸甚至醋酸稍微加水后再清洗蟹壳,说白了利用了酸的强腐蚀的作用,经过草酸的“洗礼”,肉眼已经很难辨别,但到底有多少草酸残余,是否影响消费者的健康,则是另一个话题了。 现在主打了"防伪扣",似乎形式大于内容。如今市面的防伪扣数以亿计,在兴化农村仅需要3毛钱一个。一些以阳澄湖大闸蟹自居的专营店,甚至未到阳澄湖的正式捕捞季节,店员们一边谈笑、一边捆绑上防伪扣。 更奇葩的是,市场了竟催生了纸螃蟹这一扭曲的产品,而溯源其本质,无疑是大闸蟹高昂的价格:真想吃的,没钱买;而常吃的,根本不需要买。当大闸蟹以高端礼品硬通货的形成出现时,注定了它将和茅台一样,存在巨大的套利空间。原文连接

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2月3日星期三

  • 云南富源:大细北村沼泽变蟹池 喂养、打捞大闸蟹,一天100元

    在云南省富源县十八连山镇补羊村委会大细北村的坝子里,原先的沼泽烂泥潭如今变成了一个个蟹池,成为一道亮丽的风景线。 “大闸蟹营养价值高,很多人都喜欢吃,周围没有人饲养,本地人想吃螃蟹,都只能买到外地购进的,这样不仅购买到的大闸蟹不新鲜,还会增加成本,我们通过市场分析、外出调研、技术咨询等工作反复调研分析,决定到这里来养殖大闸蟹。”合作社法人代表陈佩说。 2020年初,富源县谷子地种植农民专业合作社将大细北村的300余亩沼泽地以1000元每亩的价格流转过来改建成一个个蟹池,2月初放入纽扣大小的蟹苗,经过饲养员的精心喂养,小蟹苗已长成大闸蟹,远销省内外。 “我身后这片地是我家的,以前是种稻子,受地理环境限制,一年收益只有四五百块钱,后面以每亩每年800元的价格出租给富源县谷子地种植农民专业合作社养大闸蟹,平时还可以来跟合作社喂养、打捞大闸蟹,一天100元,一个月能收入2000余元。”大细北村一村民指着身后的蟹池说。 寒冬腊月,放眼大细北的坝子一个个蟹池清澈见底,大闸蟹早已躲进了水草和泥土里面,饲养员祝鹏和他的同伴们正在忙着打捞,不时打捞出一网兜走上池边,池边的两名工作人员正熟练的将刚捕捞上岸的大闸蟹绑绳、装箱,整个打捞工作在有序进行。 “我们养殖的大闸蟹为二母蟹,蟹苗从阳澄湖引进,成活率在90%,这种蟹兼具公蟹和母蟹的特点,蟹黄蟹膏多,肉质鲜嫩,口感较好。并且我们喂的是带鱼、蚕豆、水草等,没有添加任何饲料,绿色健康深受消费者喜爱。”饲养员祝鹏一边打捞一边介绍。 据了解富源县谷子地种植农民专业合作社今年养殖大闸蟹8万余只,按照130元每公斤的价格,通过本地销售和订单预定、淘宝网店、快手直播带货等方式中秋节前已出售一批,剩下的打算在春节前售完,预计全年可盈利30余万。 “近两年养殖大闸蟹效益很好,下一步将会增设蟹苗培殖区,解决蟹苗依赖外地引进的问题,实现蟹苗自供。同时,进一步完善基础设施,扩大养殖规模,并通过按成本价提供蟹苗,免费提供技术服务,螃蟹长大后以保护价收购的措施,带动周边农户积极参与养殖,让合作社和群众实现双盈利。”养殖基地负责人石小艳介绍。

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1月30日星期六

  • 爆料|泰国的海鲜自助,中国游客狂吃龙虾大闸蟹,引起周围人的“嘲笑”

    随着中国经济的快速发展,许多人已经不满足于三餐温饱,中国的大好河山也已经看厌了,于是大家都会选择出国旅游,这些年最热门的旅游胜地当属韩日,再就是东南亚的泰国了,泰国距离中国比较近,而且选择泰国旅游还有诸多优点,这里盛产热带水果,还有便宜的海鲜可以任吃,这可是中国游客的最爱啊,想想都嘴馋! 对于在国内吃海鲜,中国人第一印象就是觉得太贵了,吃不起,确实,如果你不是生活在海边或者家里有矿,那海鲜这东西可不是你想吃就能吃得起,像龙虾和帝王蟹动不动就是几千块一只,想想对于月薪只有4000来块的小编来说,那是可望而不可及的,不过如果你是在泰国的话,那情况可就不一样了,泰国这个地方地处东南亚临海附近,海鲜非常丰富,并且热带水果也在该地区盛行,很多的中国游客都会选择来这里品尝便宜的水果。 因为海鲜在这里确实不算稀奇物,我爱大闸蟹是可以理解的,所以泰国商家也比较热衷于开设自助海鲜饭店来提供游客食用,这样大家就可以以非常便宜的价格,吃到各种各样的美味,对于来到泰国的中国游客来说,第一站必须会选择来自助海鲜,花了不到100多元的价格就能吃到饱,实在是太划算了!而最近就发生了这么一件事,在泰国的海鲜自助,中国游客狂吃龙虾大闸蟹,引起周围人的“嘲笑”。 在泰国的这家店里,中国游客特别热衷于拿龙虾和大闸蟹,基本上商家一送上来就被清空,也不管吃不吃的下,总之就是先拿到桌上先,导致其它国家的游客都无法品尝到自己喜欢的美味,在吃的时候也不顾形象,狼吞虎咽吃的满地都是壳,难免让人觉得这是饿了一个月没吃过饭的吧,于是周围的人都投来了异样的目光,甚至有的外国人还嘲笑起来。 其实对于泰国人来说,海鲜不过是他们日常生活中再普通不过的食物,就好像香蕉西瓜这类水果在我们中国很便宜,而在日本和韩国却成为了奢侈品,他们只有特别土豪的家庭才能每天吃水果,所以说,每个地区都有属于自己的特产,当我们游客到泰国看到那么便宜的海鲜,表现的如此失态,也难怪当地人会嘲笑没见过世面了。 只是在这里还想提醒大家,海鲜虽然美味,我爱大闸蟹是可以理解的,也得适当为好,毕竟吃太多胆固醇也高,再说吃不完浪费,这里浪费食物可是会被罚钱的。大家对这个现象怎么看呢?

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  • 网友爆料!买4斤大闸蟹竟有两斤都是绳重?

    近日,微博网友@兴言公子在网上爆料称,自己在济南海鲜市场花300多买的大闸蟹,竟有2斤重的皮套,而螃蟹也就仅2斤重。据称,一只大闸蟹有两根皮套。 对此,网友表示 有网友认为买大闸蟹算皮套重量是无良商家的行为,也有网友认为无可厚非,你怎么认为呢? 来源:微博

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