今年阳澄湖大闸蟹减产、涨价?个头变小?

“8只螃蟹礼盒定价超过4000元,

相当于一部中高档手机”

“今年阳澄湖大闸蟹减产,

价格增长50%以上”

……

前段时间

有关大闸蟹

个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳

事实真的如此吗?

解放日报·上观新闻记者走访市场发现,随着大闸蟹批量上市,已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示,今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动,消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。

大闸蟹变小了吗?

阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说,高温下养蟹难度大,但不一定会减产或减小规格。

王华是阳澄湖产区的一名蟹农,养蟹30多年,“高温下养蟹,方方面面都要考虑到。温度高,螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个,得调整蟹食,还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到,因为水草能净化水质,还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂,需要及时清理,以及更换不容易腐烂的水草。”

不过,只要方法对,高温带来的负面影响可以克服,“比如,我家的蟹塘讲究精品养殖,每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗,密度不高,螃蟹的活动空间大,还能潜到塘底‘避暑’。高温后,螃蟹的生长速度和品相都赶上来了,超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计,今年自家蟹塘的产品不会减少,规格也与去年持平。

眼下,阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美

叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖,“眼见为实,今年的大闸蟹没有变小。” 他说,今年夏天连续高温,导致在中秋节前,华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完,所以个头较小。但中秋过后,大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳,规格恢复正常。整体而言,今年大闸蟹的整体品质相比去年还好,没有体型变小或明显减产。他还观察到,就目前这一阶段而言,2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美,性价比最高。

盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区,认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点,一是气候,二是节令,“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度,但不影响降温后继续生长,只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时,部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯,觉得到了中秋节,大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早,大闸蟹成熟期又延缓了,所以感觉螃蟹变小了。”

地产大闸蟹也很“争气”,用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里,有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两,还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍,今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害,也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响,但后期降温明显,而且养殖技术不断完善,上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果,今年河蟹的品质普遍好于去年。

“某种程度上,今年的螃蟹可能比往年更好,因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡,但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天,王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市,他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜,“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验,现在是农历九月半,到了雌蟹最肥美的时候,而大规格的雄蟹得再等等,下个月就可以了。”

当下,雌蟹已经进入最佳品尝期。

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